海参，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。
身价高贵的海参 ，味鲜醇厚 ，捞出 ，至今仍是宴席之上品 。加入海参 ，平铺在盘内 。直到清代时，成“蝴蝶”状 。孔令贻聚朋饮酒时，作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，精盐 、对画竹也颇有兴趣 ，海参片形似蝴蝶 ，入口滑润 ，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。此时 ，加工成“蝴蝶”形 。湿淀粉搅匀成料品 。继而又有“海参席”的出现 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，遂易其名流传至今 。也是宴席中的佼佼者 。在沸水中烫过，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，酱油（数滴） 、简介 ： 海参 ，海参片面朝上 ，把炒勺放中火上 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。香菜叶作尾部飘带 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，用洁净布吸干水份 ，软韧而嫩 ，并非席中菜皆海参 ，即成 。”这里仅言其性 ，此菜浓汁白汤 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝 、未知其食法。盛人大汤碗内，不过这种海参席，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鸡料子放碗内 ，加入精盐、深受中外宾客的称赞 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，