7 、造零然后用清水冲去表面的浮沫 。调料备好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，麻椒20粒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片 、锅下水烧开后放入姜片 、
5 、八角2个 、甘草5片 、
10、花椒 、或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
9 、把花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后捞出风干水分即可 。陈片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
6 、盐1-2茶匙 、草果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草 、花椒粉4汤匙 、
4 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、香味溢出时 ，丁香 、
卤水：
卤水要先煮好 。
2、干辣椒20个 、而且还要有点嚼劲 ，草果1个 、
3 、小茴香1把 、糖1-2汤匙 、扔入卤汤中 。豆蔻4粒 、罗汉果、桂皮 、
卤水搞定。再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头去毛清洗干净待用 。生抽2-3汤匙 、肉蔻 、8 、略煮一会 ，盖上锅盖 ，姜片和蒜片爆香 。口感不好 ，桂片1段、麻椒 、八角 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒20粒 、我的浸泡了一个晚上。鸭头又容易烂 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片10片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，