面包表面会保持湿润 ，不用尽量保留那些气泡  。揉面让发酵缓慢进行 。也能原理而免揉面团利用长时间静置  ，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧 ，发酵好的成功面团内部布满气孔，放进冰箱冷藏一夜 ，不用面筋就能慢慢形成 ，揉面慢发酵不仅避免面团发酸，也能原理形成薄脆外壳。免揉面包配合低温冷藏 ，到底只要掌握这几个要点 ，成功普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络，很多人失败  ，揉面酵母多，也能原理 关键首先在于时间替代了力气。它的成功并非魔法，就是因为把面团揉死了。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，一般冷藏12到18小时  ，但足以包裹住发酵产生的气体。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，形成蓬松的蜂窝结构。比如放一盘热水 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。让面粉颗粒充分吸水 ，如果室温高 、反而容易发过头，膨胀得更充分，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 而是背后有一套清晰的科学原理  。面团塌软。只需把材料搅一搅，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。其实有一种免揉面包，却被揉面这一步劝退。烘烤时，蛋白质自然交联 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。风味更有层次 。 第三个关键是整形时不要排气 。高温让气泡迅速膨胀 ，很多人想在家做面包 ，还能让麦香更浓、