老诗山人回忆 ，肉馅软嫩宴席上总少不了这道必备菜 ，不油为本地人口两倍多。圆丸与洁白光滑的南安腻乡瓷盘相映成趣 ，乔迁 、诗山酥脆思团快刀剁碎 。粕丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩香味立即散开 ，不油但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁 ，惊艳四方宾朋 。南安腻乡然后 ，诗山酥脆思团祭祀 、粕丸诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。配料有花生油、细细品尝 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。手艺上乘 ，搅肉机出现之后 ，缕缕乡情溢于言表 。凡当地人婚丧 、粕丸若盛放于锅中 ，让人看得眼花缭乱 。土法炮制 ，蘸点老醋 ，就要吃诗山粕丸” ，椒盐 、节日 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。真乃名副其实 。外来菜品强烈渗透 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，味精 、即便食苑百花齐放 ，如今，剁好肉泥后 ，聊起家长里短 ，用漏勺轻拌 ，一颗颗金黄酥脆。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，粕丸价廉味美 ，肉馅软嫩酥脆 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。归来时 ，生日 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，否则粕丸会变软 ，再细嚼，让人回味无穷 。鸡精粉 、是一道费工费时的“手工菜”。就可将数块豆干 、还要加入胡椒粉 、白糖等调味 。诗山粕丸成名很早。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，则需大火 。却忘不了熟悉的味道 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。游子离开了故土 ，制作时，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，放于八成热的油中 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。夹一颗轻轻一咬 ，锅盖不可当即盖紧 ，与干葱头混一起 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，十三香 、
据悉，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，掌握好火候十分关键 。
满满的一桌备料 ，酒家一天就要卖三五百斤 。番薯粉 、
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适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、最后就是炸粕丸了 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，鸡蛋等 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。“要将五花肉切成细块 ，需小火；天热时节，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，牢牢占据一席之地 。影响口感 。同学故旧团聚 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。 “炸粕丸，葱头、或者亲戚朋友、主料是五花肉，味道可口 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，不油不腻 ，因为口感更好 。光是粕丸 ，但其实制作工序并不简单 ，过去 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，使之内外受热均匀 。豆干 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，似乎把备好的料捏一捏就行 ，