1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于爆 、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉
【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置，叫做“梅子肉” ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、猪肉很适合炸 、个部肉丸子等 。位适红烧 、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
个部炒等烹调方式 ，位适炖 、酱 、粉蒸 、比如红烧猪蹄等 。多用于酱、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，煎 、熘 、这部分肉质量较差，猪蹄只有皮 、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻。小排骨可以做成“糖醋排骨”、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。这些都是比较嫩的部位，这部分都是瘦肉 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆 、“硬脊” 、适合红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊 、一用于煮 、多用于做馅料 。且肥瘦不分，这部分肉老质差 ，炖 、红烧 、“弹子肉” ，清炖等烹调方式。炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉”，骨 ，扒猪脸等 。炸、这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩，则多是烧烤、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。焖等 ，酱制、炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸、焖或者糖醋。筋 、有很强的吸水性，里脊肉的质地细嫩 ，并没有肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。呈现出五花三层，前部分的瘦肉肉质较嫩，煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。适用于炸 、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，胶质含量多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，熘、这部分肉有老筋 ，瘦里夹肥 ，炸、红烧 、适用于煮制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，可以选择红烧 、肉丝较长 ，