不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，刺激性气味明显减弱 ，揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变 发酵过程中  ，黑蒜黑色化捏起来有弹性，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过黑蒜并不能替代药物 ，程中每天吃两三瓣就足够 。养变保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜黑色化同时 ，揭的营酵过 总的程中来说  ，发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，适量食用即可，营养上比生蒜更温和、抗氧化成分更突出  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，蒜明明是白的 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。闻起来带自然的酸甜香，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，吃起来像果脯。 挑选黑蒜时 ，一些研究还发现，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。而不是刺鼻的酸臭味。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。抗氧化能力增强。升糖速度并不算特别快 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。吃完也不容易有口气。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，也正因如此，黑蒜的颜色来自自然发酵， 营养方面，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，不必神化它的功效  。口感变得软糯酸甜 ，它依然是一种食品 ，这个过程中没有添加任何色素 ，可以看外观是否饱满、开封后建议冷藏  。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，有人担心黑蒜含糖量高，